びぃびぃ麺楽はラーメンを通じてお客様同士が友達同士になれる店を目指します。
暖簾 びぃびぃ麺楽
〒713-8103
倉敷市玉島乙島7471-778
090-3372-4661(フクタケ)
トレードマーク
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店主よりお客様にお願い

びぃびぃ麺楽は『お客様同士が友達になれる健康的な海の小屋』をコンセプトにしています。 それは笑顔と情報量を増やし地域(過疎地)の活性化に繋がると考えているからです。 お店作りは誰とでもお話しできる様オープンカフェの様な感じを計画しています。 もし知らない人と相席になったら隣の方に是非声をおかけください。
『こんにちは』
『お隣よろしいですか?』
『今日のラーメンは美味しいですか?』
『お先です』 等々。
最初は誰でも照れくさいものだと思いますが 小声でもいいので話をしてみてください。 もし会話ができたらとっても楽しい事だと思いますので宜しくお願いします。 それから水とかトッピングはセルフですが 初めてで知らないのかな?ってお客様がいらっしゃればお伝えしてくだされば嬉しいです。 そして本当に友達になれたら幸いと思います。
店主

びぃびぃ麺楽のラーメン

◆魚介100%ラーメン(化学調味料・保存料等一切使用していない材料で作っています。)
チャーシュー以外は、全て魚介系(野菜類は使用)の贅沢で健康的なラーメンです。
◆こだわり
・化学物質及び着色料を使ってない小麦と塩とカンスイのみの懐かしい香りのする昔ながらの麺を使用しています。
(長谷川麺工房) 替え玉は味のバランスが崩れる為しません。
・始めた当初は極太メンマでしたが麺と同時に食べるときの食感を大事にしたいのと見た目から中太メンマを1本ずつ手作業で丁寧に細切りにしています。
また流通しているほとんどのメンマは漂白剤が使われていますが不使用の国産熟成メンマを使っています。
・チャーシュウ(焼豚)当店のは最終工程で焼きますが煮豚で長時間かけて臭みを少なくし魚介スープに合うよう鰹を大量に使った秘伝の醤油ダレに浸けています。
・ス―プは材料費が高くつきますが、うまみ調味料を一切使わず9種類の魚介を組み合わせ旨味をじっくりと引き出して作ります。
・香味油にはビタミンEの数十倍のパワーを持つといわれるトコトリエノールが豊富なシリコーン不使用の高価な米油を使用しています。(米油はコレステロールの吸収を抑える油の食物繊維といわれる植物ステロールが多く含まれています。)

 

尾道系のラーメンから魚介100%ラーメンに移行した理由

コロナ禍より移動販売の仕事がほぼなくなり時間が余った為、趣味で作りはじめた健康を主軸においた無添加魚介100%ラーメン! そのラーメンは薄味で若い方には不人気なようですが 全て天然素材の出汁より作るラーメンは想像以上に美食家の評判を集め、 びぃびぃ麺楽が当初より作り続けた朱の流れをくむ尾道系のラーメンより人気が上まわったのと 無添加魚介100%ラーメンは非常に珍しく(2011年1月現在、他では聞いたこともない) それを作り続ける事はラーメン界に1つの文化が産まれる事と思い 2020年10月より全て魚介100%に移行しました。
尾道系のラーメンは真逆で若い人にはウケが良く美食家とか舌の肥えた高齢者には不評だった。若い人を選択した方がSNSとか有利なのですが、そんな評判より美食家の方がファンになってくれる方が嬉しい。
無添加魚介100%ラーメンは30年以上ラーメンを食べ歩いた私も知らないラーメン。だから余計にやりがいを感じます。

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