びぃびぃ麺楽はラーメンを通じてお客様同士が友達同士になれる店を目指します。
暖簾 びぃびぃ麺楽
〒713-8103
倉敷市玉島乙島7471-778
090-3372-4661(フクタケ)
トレードマーク
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店主よりお客様にお願い

びぃびぃ麺楽は『お客様同士が友達になれる健康的な海の小屋』をコンセプトにしています。 それは笑顔と情報量を増やし地域(過疎地)の活性化に繋がると考えているからです。 お店作りは誰とでもお話しできる様オープンカフェの様な感じを計画しています。 もし知らない人と相席になったら隣の方に是非声をおかけください。
『こんにちは』
『お隣よろしいですか?』
『今日のラーメンは美味しいですか?』
『お先です』 等々。
最初は誰でも照れくさいものだと思いますが 小声でもいいので話をしてみてください。 もし会話ができたらとっても楽しい事だと思いますので宜しくお願いします。 それから水とかトッピングはセルフですが 初めてで知らないのかな?ってお客様がいらっしゃればお伝えしてくだされば嬉しいです。 そして本当に友達になれたら幸いと思います。
店主

びぃびぃ麺楽のラーメン

◆魚介100%ラーメン(化学調味料・保存料等一切使用していない材料で作っています。)
チャーシュー以外は、全て魚介系(野菜類は使用、背脂ラーメンは除く)の贅沢で健康的なラーメンです。
◆こだわり
・化学物質及び着色料を使ってない小麦と塩とカンスイのみの懐かしい香りのする昔ながらの麺を使用しています。
(長谷川麺工房) 替え玉は味のバランスが崩れる為しません。
・始めた当初は極太メンマでしたが麺と同時に食べるときの食感を大事にしたいのと見た目から中太メンマを1本ずつ手作業で丁寧に細切りにしています。
また流通しているほとんどのメンマは漂白剤が使われていますが不使用の国産熟成メンマを使っています。
・チャーシュウ(焼豚)当店のは最終工程で焼きますが煮豚で長時間かけて臭みを少なくし魚介スープに合うよう鰹を大量に使った秘伝の醤油ダレに浸けています。
・材料費が高くつきますがスープは化学調味料を一切使わず9種類の魚介を組み合わせ旨味をじっくりと引き出して作ります。
・香味油にはビタミンEの数十倍のパワーを持つといわれるトコトリエノールが豊富なシリコーン不使用の高価な米油をコトコトと魚介と野菜の香りと味を閉じ込め使用しています。(米油はコレステロールの吸収を抑える油の食物繊維といわれる植物ステロールが多く含まれています。)

 

尾道系のラーメンから魚介100%ラーメンに移行した理由

コロナ禍より移動販売の仕事がほぼなくなり時間が余った為、趣味で作りはじめた健康を主軸においた無添加魚介100%ラーメン! そのラーメンは薄味で若い方には不人気なようですが 全て天然素材の出汁より作るラーメンは想像以上に美食家の評判を集め、 びぃびぃ麺楽が当初より作り続けた尾道系のラーメンより人気が上まわったのと 無化調魚介100%ラーメンは非常に珍しく(2021年1月現在) それを作り続ける事は、この地域に1つの文化が産まれる事と思い 2020年10月より全て魚介100%に移行しました。

 

無化調魚介100%ラーメン

なぜ今まで無化調魚介100%のラーメンが少ないのか?
それは原価率の関係だと思っています。
豚骨だと約110円/kg 鶏ガラだと約150円/kg 魚介は1000円〜15000円/kg(2020年)
化学調味料(インスタントラーメンが代表) 安い <<<  高い 無化調
利益より無化調魚介100%のラーメンの味を知ってほしい。

以上宜しくお願いします。

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